完全甘柿とは、種子の有無に関わらず甘くなるグループで「富有」や「次郎」･「太秋」などがあり、少量の褐斑（ゴマ）を生じます。これに対し、不完全甘柿は、種子が多いと多量の褐斑ができ甘くなりますが、種子が少ないと渋くなります。
　柿は、成熟すると糖度16~18度程度となり、ブドウに近い糖度になります。
　また、『柿が赤くなれば、医者が青くなる。』と言われており、体にとてもよいとされています。

　歯触りが良く、食味にとても優れています。まるでナシのような歯触りで、他の柿にはない、『サクサクッ♪』とした食感が楽しめます。また、果実はとても大きく、平均で320g（ソフトボールと同じくらい）程で、大きい物では、500gにもなります。

　農林水産省安芸津支場において『富有柿（ふゆうがき）』を親として、ⅡiG-16（次郎×興津15号（晩御所×花御所））を掛け合わせ、生まれた品種です。1995年に品種登録されました。
　ＪＡあしきたでは、太秋を導入してから、約15年になります。

　生産者の方は、全員で80名程おられます。平均年齢は70代と若干、年を重ねられておりますが、皆さんとても元気で、毎日ハツラツとして、太秋作りに励んでおられます。

　あしきた太秋を是非ご賞味下さい!!

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